煎包是一种很受欢迎的小吃，它有着多种口味和不同的做法。有的人喜欢外脆里嫩的口感，有的人则偏爱馅料丰富的口感。但是有些人对煎包的要求更高，他们希望煎包既酥又软，那么如何做到这一点呢？

第一步：选用适合的面粉。这是做煎包的重要步骤，面粉的质量会直接影响到煎包的口感。建议使用筋度高、粉质细腻的白面粉，可以搭配少量的玉米淀粉或者薯粉，这样可以增加煎包的口感酥脆度，并且使得面食更加柔软。当然，也可以根据个人口感添加适量的糖和盐。

第二步：制作面团。如果希望煎包又酥又软，面团的处理非常重要。一般情况下，需要将面粉和水混合后揉面团，然后醒发15-30分钟，这样可以让面粉更加顺滑。但是如果想要煎包更加柔软，可以在揉面团之前加入鸡蛋、奶粉、油等辅料，这样可以增加面团的黏性和韧性，从而使得煎包更加柔软

第三步：包馅。煎包的馅料应该丰富多样，但是如果想要煎包又酥又软，馅料一定要少，不宜过多，建议使用豆沙、肉末、蔬菜等口感较为细腻的食材，如果不嫌麻烦，可以将馅料提前用锅炒熟。包煎包的时候千万不要用力压扁，这样会破坏皮的韧性。

第四步：煎制。煎煎包时要用非粘锅，火力不宜过大，中小火相间煎制，同时要注意沾水煎制，这样可以使得煎包的皮酥而不焦，同时也可以使得包子保持足够的水分。在煎的时候，可以用水喷洒在煎包上部分，然后盖上盖子，用小火蒸至熟即可。

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