1. 选择面粉

首先要选择适合的面粉，油炸面食需要使用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量高，适合制作需要韧性的面食。如果没有高筋面粉，可以混合普通面粉和玉米淀粉。其中，普通面粉可以提供面食的口感，玉米淀粉可以使面食更加脆脆的。

2. 注意面团的黏度和松软度

需要注意面团的黏度和松软度，因为这对于油炸面食的口感具有重要影响。面团太干就会导致油炸之后吃起来口感硬，过度地黏稠也会影响口感。因此，要根据实际情况来控制面团的黏度和松软度，加水和揉面的时间要恰到好处。

3. 调制面团

将面粉和水混合均匀后揉成面团，静置一会使其自然松弛，加入适量的盐和油后再揉均匀。盐的添加可以使油炸面食更加美味，而油的添加可以使面团更加顺滑，更容易搓成鱼形。

4. 控制油温

油温控制的好，可以使面团快速暴发出油炸的美味，控制不好则可能会使食材吸收过多的油，口感会变得油腻。一般而言，油温要达到120度左右，然后开始加入面团进行炸制。炸出来的油炸面食色泽金黄，香脆可口。

总结：以上是制作油炸面食的一些技巧，总之，要注重面团的调制，控制油温，这样油炸出来的面食才会美味可口。