1. 红烧海鲈鱼是一道经典的家常菜，味道浓郁鲜美，深受广大食客的喜爱。

2. 准备材料：新鲜海鲈鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。

3. 制作步骤：

1. 将海鲈鱼宰杀好，去掉鳞片、鳃和内脏，冲洗干净后沥干水。 2. 把鱼身上划几刀，肉厚的地方划深一些。 3. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，取出备用。 4. 原锅不用清洗，放入葱姜蒜爆香，加入少许料酒，煮至酒精挥发。 5. 加入少量清水、一勺生抽和老抽炒匀，加入适量的盐和糖，再加适量的清水，煮至开锅。 6. 将鱼放入锅中，翻转几次，让鱼均匀入味。 7. 加入适量的鸡精调味，煮至汁浓鱼烂即可。

4. 红烧海鲈鱼的烹饪技巧：

1. 煮汤时，要先放清水，才能保证汤清味鲜。 2. 煮汤时，要先放生抽，再放老抽，颜色就不会太深。 3. 红烧鱼时，先要煎至金黄色，这样可以使鱼皮不断裂。

5. 总结：

红烧海鲈鱼这道菜，制作简单、味道美味，是一道受欢迎的家常菜品。关键在于炖汤时要注意汤清味鲜、加料要有先后顺序、煎鱼时要金黄色，这三个技巧，能让你做出更加出色的红烧海鲈鱼。