1. 炖肉汤是中国菜肴中经典的做法之一，深受广大消费者喜爱。炖肉汤的材料一般包括猪肉、水、姜片、料酒、冰糖等。在制作过程中，很多人关注焯水这一环节。那么，炖肉汤到底要不要焯水呢？

2. 焯水，是指将一些食材放入沸水中稍微煮一下，以去除腥味和杂质。对于一些材料比较腥或含有杂质的情况下，焯水是非常有必要的。但是，在炖肉汤中，焯水并非必要。

3. 过去很多烹饪书籍和名厨主张焯水，认为通过焯水能够去掉肉表面的杂物和血水，可以让汤更加清澈，口感更佳。但是，现在更多的厨师和肉类专家认为，焯水会使肉类的营养成分流失，特别是溶于水中的蛋白质。

4. 厨师兼美食评论家方媛表示，焯水并不是所有肉汤都需要的步骤。如果材料新鲜，烹饪的时候注意去血沫和浮沫，不用焯水也能让炖肉汤口感清香。对于那些血腥味比较重的鲜肉，焯水会有一定的效果，但是对于精选优质的鲜肉而言，焯水的必要性就不太大了。

5. 总之，炖肉汤到底要不要焯水，要根据具体情况而定。如果材料新鲜，烹饪注意去血沫和浮沫，不用焯水也能达到优质的口感效果；如果有些材料的腥味比较重，或者含有杂质，焯水可以去除部分异味并让汤更清澈。但是需要注意的是，焯水时间不宜过长，最好掌握在1分钟左右，避免过度煮熟造成营养流失。