酱炒鸡丁是一道非常经典的中国菜品，其口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。下面是酱炒鸡丁的详细做法步骤。

1. 准备材料：主要包括鸡肉、酱油、淀粉、洋葱、青椒、蒜等需要的食材。其中，鸡肉最好选择鸡腿肉，口感更加嫩滑。 2. 鸡肉处理：将鸡肉切成小块，放入碗中加入适量的淀粉和酱油，抓匀腌制15分钟。 3. 洋葱、青椒、蒜处理：将洋葱和青椒均匀地切成小丁，蒜切成蒜蓉备用。 4. 锅中加油：锅中倒入适量的油，烧热后加入鸡肉，煸炒至变色后捞出备用。 5. 炒香作料：锅中留下少量的底油，加入洋葱、青椒、蒜蓉等作料，翻炒出香味后将鸡肉放入继续煸炒。 6. 加入调料：锅中加入盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀后加入少量的水，盖上盖子焖煮一会。 7. 善后处理：等到水分差不多烧干，加入适量的淀粉水勾芡后装盘，再发炒几下即可。

酱炒鸡丁的做法虽然看似简单，但要做到口感优美还需一定的技巧。关键是要注意火候和料量，这样才能让鸡肉煮得嫩滑、作料入味。