1. 麻辣子鸡是一道以鸡肉为主料，配以各种调味料烹制而成的川菜。它是中国四川省的一道特色菜品，也是广受欢迎的家常菜。

2. 做麻辣子鸡的主要步骤是处理鸡肉，炸制鸡肉，烹调调料和制作麻辣酱。首先，需要将鸡肉切成均匀的小块，然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜水和淀粉腌制15分钟。

3. 炸制鸡肉时，需要使用高温油炸至金黄色。这一步是制作麻辣子鸡的关键，因为炸制后的鸡肉外酥里嫩，色泽金黄，口感更佳。同时，也需要掌握好火候和时间，以免过低或过高热量炸糊或炸焦。

4. 烹调调料需要用到花椒、辣椒、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋等。需要注意的是，花椒和辣椒可以根据个人口味增减量使用，但不能过量。

5. 制作麻辣酱时，需要用到辣椒面、花椒面、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、葱姜、蒜和香油。将以上材料放在碗中，充分搅拌后即可。

总之，做好麻辣子鸡需要一定的细心和耐心，但只要掌握了技巧，制作出来的麻辣子鸡必定色香味俱佳，美味可口。

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