1. 想要做出口感香脆、味道浓郁的蒜爆肉，要准备好一些好的材料。需要准备的材料有：肉片、大蒜、葱、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、花椒、姜。

2. 将肉片用盐、糖、料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以让肉更加鲜嫩多汁。同时，将大蒜切成薄片，葱和姜切成末备用。

3. 在热锅中倒入足够的油，油温7成热时，加入肉片快速翻炒，至变色后捞出备用。注意要把油温控制好，过热会导致油烟大，过低会使肉过于柴硬。

4. 在同一锅中放入葱、姜、花椒和蒜片煸炒出香味。小火煸炒可以避免大蒜炒糊和苦味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒爆炒，提升口感。

5. 最后，将炒好的肉片再次放入锅中翻炒均匀，加入适量盐和料酒提味。蒜爆肉出锅前要加入糖，糖可以提鲜和增加香味。

总的来说，蒜爆肉的做法简单易学，关键是要注意油温和翻炒技巧，避免过于柴硬或者过于油腻。它是一道家常菜，可以搭配米饭、馒头或者拌面食用，是很受家庭喜爱的一道菜。