选择购买鲈鱼时，许多人都面临一个疑问：是选择“大肚”还是“小肚”更好呢？事实上，这个选择并不仅仅关乎鲈鱼的肚子大小，而更涉及到口感、风味和烹饪方法等方面。无论是烹饪高汤还是煎炸，大肚鲈鱼常常能够带给人丰富的鲜美味道，肥美的肚腩更是人们钟爱的一部分。然而，小肚鲈鱼的肉质更为细腻，口感更加清爽，适合作为生鱼片或清蒸菜肴。综合考虑，取决于个人口味和佳肴的选择，选购鲈鱼时还需具体情况具体分析。

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“河上来来往往的人们都喜欢鲷鱼的美丽。”这是北宋范仲淹写的一首表达鲷鱼美味的诗。无论是家庭聚餐还是“餐厅餐”，我们都会点一道老少咸宜的鲈鱼菜。

但在我们的日常生活中，总不能总去餐厅吃海鱼吧？如果家里的孩子突然想吃，我们就得去市场购买，这就包含了“选品”的问题。

到处都是水产品摊位。如果你经常卖菜，那就没问题。如果不常去，肯定会被骗或者买病恹恹鲈鱼。那么如何挑选鲈鱼呢？

一旦你掌握了这些技巧，连摊贩都会对你竖起大拇指！

选择大肚还是小肚？

购买鱼等以公斤为单位的食物时，买大还是买小完全取决于“个人需求”。但不知道大家有没有注意到，水产市场里的一些鲈鱼体形相同，但腹部大小不同。 ，有的鼓起来，有的瘪了。

大多数市民看到“王牌鲈鱼”都会觉得“这个肉肯定多一些”，所以就会选择肚子更大的。

但大家都知道，鱼就像我们人类一样。 “大肚子”并不是健康的标志，而是“不健康的标志”。首先我们要了解鲈鱼依赖什么食物。

鲈鱼通常依靠河里的小鱼小虾来生存，但这些东西并不是静止的，所以鲈鱼在进食期间会消耗大量的能量，几乎总是快速游动，进食然后又快速游动。绕圈游泳。

俗称“野鸡、散养鸭”，如果活动量足够，肉质就会变得更厚、更入味。

大腹鲈鱼几乎完全依靠“饲料”来生长。

有点奢侈。每天游得慢，“做饭”时间长，导致体内积累了大量脂肪。不但吃起来肥，而且还不如小肚子的鲈鱼好吃。

所以，购买的时候不要因为想要肉多就选择肚子大的。

如何区分鲈鱼和淡水鲈鱼？

不知道大家吃鲈鱼的时候会选择鲈鱼还是淡水鲈鱼呢？

虽然是两条鲈鱼，但味道却有很大差距。毕竟成长环境有很大不同。 “烤盐煮”的味道肯定是不一样的。

很多人分不清鲈鱼和淡水鲈鱼的区别。不仅上桌后味道上会有差异，而且在购买时也可以通过外观很容易区分。

鲈鱼的体型一般都比淡水鲈鱼大，而且鱼的嘴是扁的，不像淡水鲈鱼那么圆。另外，淡水鲈鱼需要更加的去腥方法来提味。

其实最简单的方法就是看鲈鱼是否还活着。我打赌你很少在鱼市场看到活海鲜，是吗？它们通常被放置在一层冰中进行冷藏，但淡水鲈鱼不同。它们会被挤进一个连着氧气管的“盒子”里，来回扭动，等待顾客挑选。

选择贝斯的技巧

健康的鲈鱼除了看腹部的大小外，还应该看尾巴。无论什么鱼，“尾巴”都是生命的基础，因为游泳时尾巴必须提供动力。

但如果经常使用尾巴，就很容易受伤。在活鱼的世界里，没有包扎伤口的“医务室”。他们只能依靠自己治愈，但水中有许多看不见的微生物（细菌）。 ），时间长了容易引起感染，养过鱼的朋友应该都知道。

一旦感染细菌，这些鱼恐怕离死亡不远了。如果这个时候买房，肉好吃吗？

避免买到病鱼的方法是：“选鱼时，不要选尾色、体色异常的鱼。”他并没有因为基因突变而拥有不同的肤色，但他的身上确实有伤痕。传染！

选择鲈鱼时，除了尾部之外，还要注意“鱼眼”。不管他是死是活，他的眼睛一定很“亮”。给它一个大大的泊位。

因为在一些被污染的水中，寄生虫可以生活在鱼的眼睛里，而鱼的眼睛也能反映出鱼的“健康状况”。没有人愿意买不新鲜的鱼，对吗？

当然，以上两种方法适用于水产市场上的大部分鱼类。选好了鱼，鲈鱼除了清蒸还能做什么呢？

除了蒸还能做什么？

随着近年来番茄锅的流行，各种番茄口味的菜肴也开始“流行”，鲈鱼也有番茄食谱：

海鱼西红柿

去水产品市场选择健康的海鱼，请摊主加工。南方的朋友可以让店主直接把鱼切成鱼片，而北方的朋友则必须回家考验一下刀功。记得一定要记得鱼骨头。不要扔掉它！

然后漂洗干净，把表面泥清理干净，放入大盆中，加料酒去腥，然后加胡椒粉、盐调味。接下来，标记“关键点”。

记得在加入淀粉之前先打发蛋白。只需要明确一下即可。均匀地握住鱼并放在一边为其他程序做准备。取一些西红柿，用热水烫一下，这样很容易剥皮。然后加入“葱、姜、蒜”切成小块，加多少要看口味。

锅中热油，加入准备好的蒜瓣，待蒜瓣变褐色时捞出。然后将之前洗净的鱼骨放入锅中煎至金黄。这样做的前提是控制食物中的水分，否则就会喷水。油。

然后将切碎的西红柿倒入锅中，煎至熟。倒入香料。为了使番茄风味更加浓郁，可加入适量番茄酱进行调味。

锅感觉像一锅西红柿后，就可以把鱼刺放回锅里，加入适合自己口味的调料（盐、胡椒、糖、酱油），等水烧开后腌制。鱼片落入。

注意不要离开锅。鱼片在沸腾的汁液中很容易煮熟。当鱼看起来熟了的时候，关掉火，把鱼放在盘子里，把汤倒在上面。

最后撒上一些香菜、葱花等装饰（根据口味选择）。

最后一句话

这样，一道漂亮的番茄鲈鱼就做好了，适合当代年轻人的口味，即使是老年人也不会腻。不过，需要注意的是，海蝙蝠有很多骨头。

儿童和家长在进食时应小心剃除刺。这碗汤连米饭都是必点的！

文丨小雨

编辑丨小雨

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