作为一道四川川菜，毛血旺的特点就是麻辣鲜香。毛血旺的原材料是毛肚、血旺、各种蔬菜和辅料，其中，毛肚是必须要选用猪大肠粉切成的，血旺则是由牛血和淀粉搅拌而成的。

首先，将毛肚清洗干净，过水焯烫一下，去腥。同时，锅中加油，放入姜葱爆香，加入豆瓣酱和郫县豆酱，煸炒出香味。

接着，倒入清水，放入桂皮、八角、花椒等香料，烧开后放入毛肚炖煮半小时，让它吸收充分的香味后捞出厚切备用。

然后，锅中加油，放入豆腐煎一下，加水烧开后再放入血旺，慢慢搅拌，煮至浓稠。这时，放入切好的娃娃菜、粉丝、海带等蔬菜，让它们充分融合在一起。

最后，将炖好的毛肚倒入锅中，稍加翻炒几下，撒上葱花、辣椒粉即可。美味的毛血旺就这样完成了。

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