1. 酵母发面馒头是一种传统的中国面食，它受到了广大人民群众的喜爱，也是许多家庭饭桌上常见的一道食品。要让酵母发面馒头做的好吃，需要注意以下几个方面。

2. 首先，选用优质的面粉。一般来讲，需要选用高筋面粉。这种面粉的蛋白质含量高，容易形成面筋，经过揉面、醒发后可以让馒头更加松软有弹性。同时，为了增加馒头的口感，可以将部分低筋面粉适量掺入高筋面粉中。

3. 其次，掌握好水温和酵母的用量。酵母发面是一个涉及到微生物生长的过程，温度和用量都是影响酵母发酵程度的因素。水温过高会破坏酵母细胞，导致发酵不充分，馒头口感会变得粗硬。而水温过低则会使酵母处于休眠状态，发酵速度慢。通常情况下，水温应该在35℃-38℃之间，酵母的用量一般是面粉重量的1%。

4. 揉面和发酵也是制作好吃的酵母发面馒头的关键环节。揉面的时间越长，面团中的面筋就会更加形成，馒头的口感就会更好。同时，在发酵的过程中，要控制好温度和时间，以充分扩大馒头的体积。一般来说，醒发的时间需要在1-2小时之间，温度在25℃-35℃之间。

总的来说，酵母发面馒头的制作需要耐心和细心，每个环节都需要严格控制，才能做出口感好、松软有弹性的美味馒头。