1.麻辣火锅鸡是一道非常受欢迎的川菜，特点是鲜辣味道浓郁，肉质鲜嫩多汁。下面就为大家介绍一下麻辣火锅鸡的做法步骤。

2.首先需要准备的是材料，将鸡肉洗净后切成小块，并用少量料酒和盐腌制10分钟左右。锅中加入适量油，将鸡肉煎至两面微金黄后盛出备用。锅中再加入少量油，加入葱姜蒜爆香。

3.接着加入郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、盐、糖、味精等调料，翻炒均匀。加入清水（或者高汤）烧开后把煎好的鸡块放入锅中，用中小火煮约五至七分钟。

4.在煮的过程中可以自行根据口味来加入适量辣椒油或辣椒碎，增加麻辣的程度。此时再加入蘑菇、豆皮、豆腐等配菜，继续煮约五至七分钟。

5.最后在锅中撒上适量葱花和香菜，即可出锅食用。如果不想太麻辣，也可以在调料中加入少量花生酱或芝麻酱来缓解辣度。

总之，麻辣火锅鸡的做法其实并不复杂，只需要准备好材料和调料，煮制的时候多注意火候，就可以享受到鲜辣口感的美食啦！