1. 茄子是地三鲜的必备食材，通常会先将茄子炸至表皮金黄，然后再与土豆、青椒一起烧制。做法如下：

2. 首先将茄子切成长约5厘米、宽约1厘米的条状块，然后用清水浸泡去除苦味。接着将茄子块沥干，撒上少许盐和生粉，用手轻轻抓匀备用。

3. 开火烧热锅后倒入适量的油，当油温达到一定状态时可将茄子块放入油锅中炸至金黄色，之后用沥油篮捞出待用。

4. 热锅再倒入少量油，放入洋葱和蒜末炒香，加入土豆块和适量水，盖上锅盖小火焖煮。大约煮5分钟后加入青椒块，翻炒均匀。

5. 最后将炸好的茄子块加入翻炒均匀，加盐、味精调味，出锅前撒上葱花即可。

地三鲜里的茄子做法简单易学，只要掌握好火力和时间，一定能做出香喷喷的美食。

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