1. 材料准备：

牛肉馅、饺子皮、韭菜、生姜、葱末、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、清水。

2. 制作步骤：

1) 饺子馅制作：将韭菜洗净后切碎，生姜剁碎备用。将牛肉馅放入大碗中，加入韭菜、生姜、葱末、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精和适量的清水，用筷子顺一个方向搅拌至馅料有韧性，加入少许芝麻油拌匀。
2) 包饺子：将饺子皮放在手心，取适量的馅料放入饺子皮中央，用拇指和食指沾水沿饺子皮边缘捏成褶子。重复以上步骤，直至饺子皮用完。
3) 煮饺子：在锅中加入适量清水，烧开后放入饺子。一边搅拌一边煮饺子，直至饺子浮起并煮沸3-5分钟。

3. 注意事项：

1) 搅拌牛肉馅的时候一定要顺着同一个方向，不要反复搅拌，否则牛肉质地会非常硬。
2) 包饺子要将馅料放中央，不要放太多，否则包不好；边缘也不要沾太多水，否则会影响饺子的口感。
3) 煮饺子时要不停搅拌，以免饺子粘底或破裂。

4. 结论：

以上就是如何制作牛肉馅儿饺子的详细步骤。希望大家能够按照上述步骤制作出美味可口的饺子，与家人及朋友一起分享美食的快乐！

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