1. 茄汁虾仁是一道非常美味健康的菜肴，它以虾仁为主料，配以番茄酱和其他调料。虾仁是一种高蛋白、低脂肪的海鲜，含有多种人体所需营养素，具有美容、养颜、健脑、抗衰老的功效。而番茄酱中含有大量番茄红素，可以清除体内自由基，预防多种慢性疾病。

2. 首先准备好虾仁，将虾仁洗净后去除虾线备用。准备番茄酱，在锅中加入少量油，加热后加入拌匀的番茄酱，慢火炒制约5分钟，待酱汁变浓稠时即可出锅备用。

3. 接着将锅中加入清水，加入适量盐和料酒烧开水，将虾仁放入水中焯烫至变色，随后捞出沥干水分备用。 在锅中加入少量油，放入葱姜蒜末炒香，加入焯烫好的虾仁炒几下。

4. 最后加入炒好的番茄酱拌匀，加入适量白糖和清水调味，翻炒均匀，让虾仁充分吸收汁料即可起锅。在盘中撒上适量的葱花就可以了。

总之，茄汁虾仁口感鲜美，色香味俱佳，是一道非常适合夏季的菜肴。它不仅美味可口而且还有益健康，是一道非常好的下饭菜，不妨在家中一试。