黄芥末是从芥菜中提炼出来的，绿芥末是从山葵或马萝卜中提炼出来的。市面上的芥末分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是我国传统调味料。是用芥菜成熟的种子研磨而成的，加水搅拌即可食用，绿芥末源于日本，用山葵制成，但现在市面上多是用马萝卜制作的替代品。

　　芥末是从什么植物中提炼出来的

　　市面上的芥末分为两种，一种是黄芥末。一种是绿芥末，这两种芥末的制作原料是不同的，因此制成之后在颜色和味道上都有区别，我国传统的芥末，颜色是黄色的，是从芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉，加水搅拌均匀之后就会产生辛辣味。

　　绿芥末则源于日本，是用山葵的茎研磨而成的，它口感辛辣但是带有甜味，能搭配很多食物一起食用，例如在日料店里，吃生鱼片、寿司等食物，搭配这种绿芥末味道会更好。

　　不过山葵这种食材并不像芥菜，它对生长环境要求极高。且新鲜的山葵保存时间非常短，因此价格昂贵，在市面上并不多见，但是这个时候商人们抓住了商机，开始用马萝卜的根部制作成的绿色膏状芥末来代替山葵制成的芥末，用马萝卜制成的芥末本来是白色的，添加了食用色素之后才变成了绿色的芥末，因为成本低，和纯正的山葵口感接近，一经上市就备受欢迎。