做法一

主料：碱发沙鱼皮750克。

辅料：榨菜、酸辣椒、红椒、蒜苗各10克，猪肉末20克。

调料：葱末、姜末、盐各5克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，辣椒粉2克，酱油1克，白醋7克，红油5克，香油2克，湿淀粉1克，高汤100克，花雕酒10克，花生油15克。

做法

1、榨菜、酸辣椒分别切小粒，红椒、蒜苗切米。

2、沙鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，掏出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片。

3、锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟。

4、入沙鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅便可。

做法二

用料

沙鱼皮、胡萝卜、香菜、酱油、陈醋、辣椒、花椒、花生、白芝麻、姜丝

做法：

1、沙鱼皮轻微焯一下水，然后放入冰水中。用手磨擦搓去细沙，要是对比难搓，就再放入热水中再浸泡一下子，然后再放入冰水中搓，云云重复至沙鱼皮平滑无沙，胡萝卜削皮擦丝，辣椒去籽切丝，香菜切段，姜擦丝，沙鱼皮捞出冰水沥干，切条，跟辣椒胡萝卜香菜姜丝一块儿放到小盆里。

2、加入适量酱油以及陈醋，搅拌匀称。花生下油锅炸至酥脆，白芝麻炒熟，花椒热油下锅至有香气出来便可出锅，直接淋在拌好的沙鱼皮上，搅拌匀称。撒上酥脆的炸花生跟炒熟的芝麻，再次拌匀便可!

小贴士：

沙鱼皮灰星沙鱼皮含有大量胶体卵白以及黏液质及脂肪，鲨科鱼皮均可制取鱼皮胶，是制明胶以及止血海绵的质料。为皱唇鲨科白斑星鲨或者其他沙鱼的皮。加工鲨鱼肉时，取其皮晒干。味甘;咸;无毒，解鱼毒;消食积;杀痨虫。主食鱼中毒;食鱼成积不用;肺痨。

凉拌沙鱼皮做菜是很简朴的，只是沙鱼皮是很贵的食品。也是因为沙鱼难寻，沙鱼是保护性的动物，是不克不及随便捕猎的，而且沙鱼猛烈，捕猎的时间会有许多伤害，以是不要容易利用来历不明的沙鱼皮，购置的时间必需从正规的厂商处购置，这是也为了掩护沙鱼，制止动物群受到人类的袭击而数目淘汰。