1.老鸡作为家常菜肴，其肉质相比于嫩鸡、童子鸡等种类显得比较硬，因此如何烹制老鸡才能让其保持鲜嫩可口呢？

2.第一步需要注意的是选购。选购到新鲜的老鸡，肉色红润、皮色白净，无异味。

3.烹制老鸡需要比较长的时间，可以提前腌制。将老鸡肉切块，加入盐、料酒、生姜，拌匀后放入冰箱腌制大概2-3小时，能让其更加入味。

4.在烹制时，可选择先焯水。将老鸡块放入冷水中，大火煮开后改小火焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。

5.烹饪老鸡最好选择长时间小火慢慢炖煮，这样能够使肉质更加鲜嫩可口。可以选择使用高压锅、炖盅等工具，三个小时左右煮好，加入适量的调料即可。

总结：如果想要烹制出软嫩可口的老鸡，重点是选购到新鲜的素材、提前腌制、焯水和长时间小火炖煮，这样才能使老鸡味道更好，口感更加鲜嫩。