碱水不是小苏打，碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，而小苏打是一种无机盐，其学名是碳酸氢钠。碱水是一种有着防腐、中和酸性功能的物质，而小苏打可以用来作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。小苏打使用过多会有碱味。

　　碱水是小苏打吗

　　碱水并不是小苏打，它们是两种完全不同的物质。碱水是一种天然碱，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状物在受热分解时吸收水份，达到一种良好的粘弹性。碱水有着防腐、中和酸性的作用。

　　小苏打的学名叫做碳酸氢钠，它其实是一种无机盐，一般呈白色结晶性粉末，有碱味。小苏打在湿空气或者热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳气体。人们经常利用它的这一特性将其作为制作饼干、馒头、面包等的膨松剂。

　　碱水和小苏区别

　　碱水和小苏打都可以用来处理肉类，但碱水的作用是让肉质软滑。小苏打可以破坏肉质的纤维结构，让肉质更加蓬松、鲜嫩。同时，做面食时碱水适合用来蒸馒头，但刺激性较大，而小苏打更温和，可以让面食的口感更蓬松。