1. 米皮和凉皮的区别在于主要原材料不同。米皮是用米粉作为主要原材料制成的，而凉皮则是用豆粉或绿豆粉作为主要原材料制成的。

2. 另一个区别是在制作工艺上。米皮是将米粉淀粉浆煮熟后晾凉，再经过切丝、晾晒等多个步骤制成的。而凉皮则是将豆粉或绿豆粉加水搅拌成浆，再经过筛网、沉淀、煮熟、冷却等步骤制成的。

3. 在口感上，米皮口感柔软、细腻，有些油腻感；而凉皮口感劲道、嚼劲十足，清爽不油腻，更适合夏季食用。

4. 在用途上，米皮主要用于火锅或熬汤时搭配使用，作为一种辅助食材，增加口感层次。而凉皮则是一种独立的食品，在凉拌、热炒等中都可以使用，尤其是在陕西、甘肃等地的凉皮更是有着浓郁的地方特色。

5. 总的来说，米皮和凉皮都是中华民族特色小食品，各有特色，各有千秋。作为消费者，可以根据自己的口感、用途等方面的需求，来选择适合自己的米皮或凉皮。