1. 2021年最火爆的小吃当属「臭豆腐」。它是源自中国台湾的特色小吃，以独特的发酵工艺和特殊的调料而闻名。臭豆腐制作简单，主要原料是豆腐，经过切块后，放入发酵液中进行发酵，让豆腐表面形成一层脆皮，内部保持香嫩。这道小吃的独特之处在于其味道，搭配浓郁的辣椒酱，散发出一股特殊而迷人的臭香气息。人们纷纷为臭豆腐的独特风味所吸引，成为了2021年的热门小吃之一。

2. 迎着臭豆腐的热潮，「鸭血粉丝汤」也迅速掀起了风暴。这道小吃以鸭血、粉丝和各种配料熬制而成，汤汁鲜美醇厚，配料丰富多样，口感爽滑。2021年，鸭血粉丝汤因其独特的制作工艺和美味的口感而备受瞩目。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的鸭血粉丝汤不仅温暖了身体，更是征服了众多吃货的味蕾。

3. 不可忽视的小吃当属「串串香」。它是一种源于中国四川的烧烤小吃，以各种食材串在竹签上，再经过炭火烧烤而成。2021年，串串香因其独特的烧烤风味和火爆的调料口感成为大众喜爱的小吃之一。无论是辣味、香辣味还是麻辣味，都满足了吃货们对于辣味的需求。吃上一口，辣味与食材的香气交融在口腔中，让人欲罢不能。

4. 2021年最火爆的小吃可以说是多元化发展的。除了以上几种，还有「虾片烤鱼」、"麻辣烫"等都在受到人们的喜爱。这些小吃以其独特的制作方法和口味风格而受到追捧。它们不仅满足了吃货们对于美食的追求，更是充分体现了创新与传统的完美融合。

总结：2021年最火爆的小吃可谓异彩纷呈，每一款小吃都拥有独特的制作工艺和口味，令人垂涎欲滴。臭豆腐、鸭血粉丝汤、串串香、虾片烤鱼、麻辣烫等都成为各个地区美食街上的明星产品。它们的火爆程度不仅源于其特色口味，更展现了人们对于美食追求的热情。新的一年，我们期待更多的创新小吃能够诞生，给我们的味蕾带来更多的享受！