想做出柔软、蓬松的蛋糕首先要注意蛋白的打发程度，要将它打发至提起打蛋器有尖角。而且在之后翻拌蛋白、面糊的过程中也要用翻拌的手法避免蛋白消泡。最后，避免在烘烤蛋糕的途中打开烤箱的情况发生即可。

　　怎么烤出松软的蛋糕

　　想要烤出来的蛋糕柔软蓬松的话，首先需要注意的就是对蛋白的打发。通常我们都要将蛋白打发至提起打蛋器有尖角的程度，若是蛋白打得太稀的话做出来的蛋糕就很容易塌陷。

　　其次，我们在混合打发的蛋清和面糊时也要注意使用翻拌的手法。这样才能尽量减少蛋白消泡的情况出现，从而使最终的蛋糕成品的口感更加蓬松。

　　除此之外，我们在烘烤蛋糕的时候还要注意不可在中途打开烤箱。不然蛋糕骤然接触冷气的话，就很容易出现回缩、塌陷等情况，这样也会导致最终制作出来的蛋糕不够蓬松。