1.北京炒肝是一道中式特色小吃，鲜美可口。如其名，北京炒肝的主要成份是猪肝。

2.制作北京炒肝需要用到切好的猪肝、豆腐干、大葱等配料。首先将猪肝切片用盐和水浸泡以去除异味，再用淀粉和水加入处理好的猪肝片中腌渍。

3.然后把切好的豆腐干煎至金黄色后盛出备用，用大葱炒熟后加入淀粉勾薄芡，放入腌渍好的猪肝翻炒至70%熟，加入调味料继续炒制至猪肝变软。最后加入 煎好的豆腐干即可。

4.北京炒肝色泽金黄，质地滑嫩，入口即化。它不仅口感独特，而且健康营养价值高。北京炒肝是北京的一道传统美食，民以食为天，北京炒肝也是这个城市的一张名片。

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