米酒的酿造过程是依靠根霉菌和酵母菌共同作用的过程，二者缺一不可。如果根霉菌繁殖过于旺盛，会在米酒表面形成一层白毛，这并不会影响米酒的正常发酵，反而可以促进发酵过程。

米酒长白毛后还要继续发酵吗

米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都和根霉菌有关。

进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

防止米酒在酿造的过程中长出白毛，可以把酿造的温度控制在30左右。

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