自制葡萄酒不需要烧开杀菌，因为在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的微生物都无法正常生活。虽然酵母菌可以生长、繁殖，但是自制葡萄酒时不需要进行灭菌处理。如果葡萄酒被烧开了，口感和营养成分都会受到影响。

自制葡萄酒需要注意什么

最好在葡萄大量上市的时候买自然成熟的葡萄，建议不要买反季节葡萄。选择葡萄时最好选紫红色，且已经成熟的葡萄。

酿酒的容器一定要洗干净。葡萄在酿制过程中不能和油污、铁器、铜器、不绣钢制品、锡器等接触，否则会影响酿造结果。

选择合理的容器。葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，否则葡萄汁液会氧化，产生有害物质。酿造葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃罐。

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