一般不建议食用凉拌黄瓜，因为其中含有相对较多的钠离子。此外，如果将凉拌黄瓜长时间放置，会产生亚硝酸。当亚硝酸与钠离子反应时，会生成亚硝酸钠。如果直接食用亚硝酸钠，会转变成亚硝酸胺，这对人体是有害的。

凉拌黄瓜可以隔夜吃吗

凉拌黄瓜最好在2小时内吃完，长时间放置会滋生细菌，而且放久后口味也会变差。

凉拌黄瓜就算放冰箱也是不能隔夜后再吃的，低温虽然可以在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖，但是不能抑制亚硝酸的形成，对人体还是有害的。

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