虾滑作为一种受欢迎的美食，可以搭配各种烹饪方式，口味鲜美可口。但是有时候自制的虾滑在制作过程中会出现散开的情况，这让人困惑：为什么自制虾滑散了却还能继续食用呢？下面我将从几个方面来解释这个问题。

自制虾滑散了是由于材料的产生的一种现象。虾滑的制作过程中，通常会使用一些辅助材料，比如淀粉、蛋清等。这些辅助材料的添加，在加工过程中可以起到增强黏性的作用，帮助虾滑能够保持形状。然而，如果在加工过程中添加的辅助材料不足或者使用不当，就会导致虾滑散开。

自制虾滑散了却还能继续食用的原因是因为虾滑本身的成分。虾滑一般是由虾肉和辅助材料混合而成的，虾肉是丰富的蛋白质来源，而蛋清和淀粉等辅助材料则起到黏合作用。虾肉中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成一种弹性粘性的结构，这种结构可以帮助虾滑保持形状。所以即使虾滑散开了，只要虾滑中的蛋白质没有被破坏，仍然可以继续食用。

再者，自制虾滑散了却还能继续食用的关键在于烹饪方式的选择。如果虾滑散开了，可以选择烹饪方法来重新固定形状。比如可以用蒸的方式，将散开的虾滑放入蒸锅中蒸熟，蛋白质再次变性，可以让虾滑重新凝固，恢复原本的形状。此外，也可以选择炖煮、炒制等方式，通过高温作用使虾滑表面变得酥脆，并起到固定形状的作用。

在虾滑制作过程中散开的情况并不影响食用。这是因为材料的添加不当、虾滑本身的成分以及适当的烹饪方式都可以帮助虾滑重新固定形状，让其成为美味可口的食物。所以，不必为虾滑散了而感到困惑，只要掌握一些技巧，依然可以享受到美味的虾滑。