新鲜龙眼不能直接晒干，必须先在水中煮过，然后才能晒干。水煮对龙眼来说非常重要，因为糖分含量高的龙眼很容易在特定温度下滋生细菌，导致变质。如果没有经过水煮，直接晒干龙眼，很有可能在晒干之前就会坏掉。

新鲜龙眼可以直接晒干吗

优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现。

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽。

龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干(桂圆干)，如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫龙眼肉(桂圆肉)。

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