在发酵过程中，可以打开米酒进行观察，但最好只打开一两次，以检查是否发酵成功。频繁查看容易使米酒发酵失败。

发酵良好的米酒应该是糯米酥松有汁液，酒味香甜不刺鼻。而发酵过度的米酒，糯米会腐烂变水，酒味则浓烈刺鼻。

米酒中途发酵可以打开看吗

1、 能打开看

米酒中途发酵可以打开看，但不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会使米酒缸中进入氧气，导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水，使米酒发酵失败，所以要算好发酵时间，等快发酵完毕时打开检查是否发酵成功。

2、 注意事项

米酒发酵在冬天一般要5天左右，夏天则要2天左右。当发酵24小时后可以触摸米酒缸是否发热，发热说明米酒在正常发酵中，打开来看时若是扑鼻的甜酒香，中间的酒坑里出了满满的酒，就说明发酵成功了，如果糯米全变成水就说明失败了。

3、 发酵技巧

米酒发酵最好选用圆糯米，会比长糯米和大米更好发酵，风味也更佳。蒸好的圆糯米要翻拌均匀，使内外的温度都为30度左右，然后再放在米酒缸中发酵，发酵的地方要选择30度左右的避光区域，才能让发酵过程正常进行。

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