莲藕煮熟后会变成紫黑色。这是因为莲藕中含有单宁物质，当这种物质与铁质器具接触时，容易转变成黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有酚类物质，也会导致莲藕变黑。不过，即便变黑了，莲藕依然可以食用。

莲藕防止变黑小技巧

可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑。

莲藕在煮之前放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。

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