由于胚芽米的保质期较短，生产工艺需求非常严格。一旦碾磨完成后，一般在半个月内食用，以避免营养流失或变质。因此，无法像普通大米那样大规模生产、包装和存储。这也是为什么国家不大量生产胚芽米的原因。

什么是胚芽米

胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

胚芽米既保留了糙米的营养，又有精白米口感。

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