凉拌娃娃菜需要先焯水。焯水的好处有两点：一是能够杀菌，使食品更加卫生；二是焯水后的娃娃菜更容易入味，口感也更加美味。需要注意的是，在焯水的过程中，娃娃菜不要在锅里煮太久，最好控制在1-2分钟左右。

娃娃菜

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜，一般生育期为45-65天。

娃娃菜味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。娃娃菜外叶为绿色，球叶根据品种不同略有差异，分为金黄色、浅黄色、白色、橘红色等。

种植娃娃菜时，应选择肥沃疏松、保水透气、田块平整、pH为6.5~7.5的地块种植，应当避免重茬，不宜选择前茬栽培过十字花科蔬菜的地块种植。

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