制作饸饹面需选择筋度高的面粉。和面时可加适量食盐和增筋剂。将和好的面团放置在温暖处醒约30分钟，制成的面条韧劲十足，口感更佳。

饸饹面和面的秘诀

一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。

制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%比较合适。

和好的面团需要醒发，醒发又叫饧面，是为了让面筋松弛伸张，更有利于压成条状。

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