发芽的洋姜是可以食用的，但最好避免生食。长芽的洋姜并不会产生有害物质，它的口感及营养价值会有所降低，但并不会对身体造成很大影响，仍然可以放心食用。

洋姜发芽了还能不能吃

洋姜是营养价值很高的一种食物，且含有多种维生素和微量元素。

洋姜中淀粉和水分含量非常丰富，是细菌的良好培养基地，若洋姜出现一点发霉变质的情况，食用后可能会身体健康造成影响。

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