卤菜的素菜类有很多，其中常见的有海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。除了素食，卤菜也可以选择肉食，比如鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等。

卤菜的鉴别方法

首先是看颜色，正宗的卤菜的颜色是很自然的，太过鲜艳的一般是加了人工色素的。

然后是闻味道，正宗的卤菜闻起来味道非常醇正，闻起来有一股很闷人的肉味的则是可能添加了一些添加剂的。

最后就是直接品尝了，正宗的卤菜入口的香味是很正常的，没有奇怪的味道，并且会越吃越香。

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