海参筋是可以食用的，其营养丰富，含有海叁素、海叁黏多糖等物质。而颗粒状的海参则是其卵，同样可以食用，营养价值也非常高。但是海参内脏不可食用，不过一般商家都会去除内脏。

海参的处理

一般加工处理的干海参，都已经除过内脏，剩下可食用的，统称为海参花，主要包括海参的肉、肠、卵等。

海参呈纺锤形状，两头略尖，中间较粗。一端是头部，一端是尾部。海参的头部因为它的口部特别，所以很容易辨别，也就是常说的沙嘴，在海参发泡的过程中，沙嘴是要去掉的。

一般来说，内部厚实有弹性的海参才是好海参，劣质的海参一般都没有弹性，肉质糯软易烂。

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