大蒜的腌制过程与气温密切相关。在低温环境下，大蒜会发生一种反应，导致其变成绿色。但是，这并不会导致大蒜的营养成分流失。如果仔细观察，在冬天腌制的糖醋大蒜会变绿，而夏天腌制则不会有变绿的情况。

糖醋蒜变绿怎么回事

由于原材料质量不过关而导致腌制过程发生变质，最终发霉也可能是大蒜变绿的一个原因，所以选材过程中得选取健康饱满的大蒜进行腌制。

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