需要注意的是，经过酸处理的猪肉排与普通鲜肉相比，具有更加细腻、多汁、美味的口感，并且营养成分也得到了最大限度的保留。但是，排酸肉不能冷冻储存，因为这样会导致鲜肉收缩，水溶性营养素流失，甚至导致风味物质流失，口感下降。

新鲜猪肉需要排酸吗

排酸就是把猪杀了之后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时之后，就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。

排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。

经过排酸后的猪肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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