为了健康与安全起见，炒茭白需要先焯水。这是因为茭白含有大量草酸，这种物质会影响人体对钙元素的吸收，同时还会增加结石的风险。但草酸是可以溶于水的，通过把茭白先焯水，就可以去除大部分草酸。这样，我们在食用茭白的时候，就可以更加健康和安全。

炒茭白建议焯水

炒茭白之前建议先焯水一遍，因为茭白含有大量的草酸成分，这种物质进入人体会和体内的钙元素反应生成草酸钙，而草酸钙不易被人体消化和吸收，会大大增加结石的风险。

草酸这种物质溶于水，因此在炒茭白之前放入锅中焯一遍水，可以将茭白含有的大部分草酸去除，食用起来会更加安全、健康。

此外将茭白或其它蔬菜焯水一遍可以杀死表面的微生物，同时也可以去除表面可能残留的农药，茭白或其它蔬菜的颜色也会更好看。

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