水果腐烂是一种常见的现象，它是由于水果中的化学变化引起的。水果的腐烂过程包括酶促反应、微生物腐败和氧化等多个方面。

酶促反应是水果腐烂的重要原因之一。当水果表皮损伤或受到外界刺激时，酶会被释放出来，加速水果中的化学反应。例如，水果中的脱氧核糖核酸酶和脱氧核糖酵素在果肉中被激活，引起果肉的腐烂。这些酶会分解果胶、蛋白质和碳水化合物等，使水果变软、变质。

微生物的作用也是水果腐烂的关键因素。常见的微生物包括霉菌、酵母菌和细菌等。这些微生物会在水果表面或内部找到适宜的环境，并利用水果中的营养物质进行生长和繁殖。它们分解果糖和果胶等，产生一些有害物质，如酸、气体和挥发性化合物等，导致水果变质和产生恶臭味。

此外，水果的腐烂也与氧化过程有关。水果中的一些化学物质（如多酚化合物）与空气中的氧气接触，会发生氧化反应。这些反应会导致水果颜色的改变，并加速维生素C的分解。氧化还会引发一系列复杂的反应，包括产生苯酚、酮类和醇类等有害物质，加速水果的腐败过程。

水果腐烂是由于酶促反应、微生物腐败和氧化等化学变化引起的。这些过程相互作用，使水果的质地发生改变，气味恶化，丧失了食用的价值。因此，在保存水果时，我们应注意减少水果受损和受污染的机会，避免水果腐烂。