黄瓜的真正成熟特征是外皮呈黄色，籽也呈黄色，但是相对于未成熟的黄瓜，口感要差很多。人们在黄瓜种植的过程中，发现未成熟的黄瓜口感更加清脆可口，因此便在未成熟时摘下来食用。随着时间的推移，人们便将绿色的未成熟黄瓜也称之为黄瓜。

黄瓜是绿色的为什么叫黄瓜

黄瓜性凉、味甘甜、无毒，入脾胃。富含蛋白质、维生素、糖类、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。

传说在汉朝时，黄瓜原名叫胡瓜，是张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，开始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者杀无赦。

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