银耳可以用冷水泡20分钟来软化，由于银耳很薄，20分钟的浸泡足以让它充分展开。银耳属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，别名为白木耳、雪耳、银耳子等，素有“菌中之冠”的美誉。

银耳

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。

银耳大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

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