蒸螃蟹建议使用冷水，新鲜的螃蟹用冷水蒸可以锁住鲜味，避免其味道流失，也可以防止蟹脚脱落，使螃蟹更完整，卖相更好。

冰冻的螃蟹用冷水蒸，可以让螃蟹慢慢解冻，使其受热均匀，保持它各个部分蒸熟的程度相近，避免出现外熟内生现象的出现。

但如果食用者喜爱蟹黄，蒸螃蟹时想要吃蟹黄较多的母螃蟹，此时建议用开水蒸母蟹。开水蒸母蟹，可以避免蟹黄流失，还能让蟹黄快速凝固。蒸螃蟹之前，需要将螃蟹冲洗干净，然后放入大盘，用盘子压住。