1、脂肪凝固物

香肠外面白色的东西是脂肪凝固物，因为香肠中含有大量的脂肪以及盐分，在晾晒的过程中会逐渐从香肠的内部渗透出去，并且附着在香肠的肠衣上，不含有毒素，是可以正常食用的。

2、晾晒方法

香肠晾晒时，需要悬挂在通风阴凉处，并且保持温度在10度以下，切勿直接受到阳光的直射，会导致香肠中水分流失，食用口感下降，甚至是导致香肠温度升高，缩短其保存时间。

3、保存方法

香肠可以放置冰箱冷冻保存，首先将香肠放入保鲜袋中，密封后放置冰箱的冷冻区，保持温度在零下18度以下，不仅能够抑制细菌的滋生，防止香肠变质，还能够保持香肠的食用口感。