花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐。生石灰遇水生成熟石灰，再与碱生成氢氧化钠。氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐，盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。

松花蛋的特点

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前，我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。

松花蛋的蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。

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