虾酱炒扁豆丝，是一道口感鲜嫩、香辣适口的传统家常菜。如何做出正宗的虾酱炒扁豆丝呢？以下是一些窍门和步骤。

准备食材。你需要新鲜的扁豆和虾酱。选择扁豆时，应该选用细嫩的年轻扁豆，这样炒出的豆丝口感更好。虾酱是关键的调料，要选择口感鲜美、色泽红润的虾酱。

接下来，将扁豆切成细丝。可以将扁豆切成长约3-5厘米的细条，这样炒出的豆丝更加嫩滑。切好的豆丝可以用清水浸泡片刻，这样可以去除一部分豆丝的涩味。

开始下锅炒菜。将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热时，将切好的豆丝放入锅内炒熟。炒豆丝时，可以适量加入姜蒜末提升味道。待豆丝变软后，捞出备用。

接下来，准备虾酱。将虾酱放入锅内翻炒，炒出香味后加入适量的清水，再将炒好的豆丝倒入锅内继续翻炒均匀。需要注意的是，炒豆丝时不要太久，以免过软影响口感。

加入调料。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料。同时，可以加入少许白糖，增添豆丝的甜味。小火翻炒片刻，待调料充分渗入豆丝后，即可出锅。

这样，一道香辣可口的虾酱炒扁豆丝就炒好了。虾酱的咸香和豆丝的鲜嫩相互融合，给人味觉的双重享受。记住以上的窍门和步骤，相信你也能炒出美味的虾酱炒扁豆丝。