还原糖是由于水解淀粉和珍珠米时，在酶作用下产生的可被还原的单糖，是葡萄糖、果糖、乳糖等的总称。测定还原糖含量在食品工业和生物化学领域中很重要，以下是两种测定方法。

1. DNS-酚定法

这种方法是常用的还原糖测定法之一。适用范围广，灵敏度高。具体测定步骤如下：

1. 取一定量的待测样品，加入氢氧化钠溶液、酚、硫酸及蒸馏水后混匀； 2. 按一定比例混匀后在沸水中加热一段时间，再放冷； 3. 加入邻苯二酚溶液，并加入蒸馏水到定量体积，搅拌混匀； 4. 取出适当的样品进行分析。 2. 三氯醋酸法

三氯醋酸法不仅可以测定还原糖，还可用来测定无法亲和硫酸铜的糖类，例如果糖。具体测定步骤如下：

1. 取适量待测试样，加入氢氧化钠溶液和酚，混合后蒸干使其成为粉末； 2. 加入少量三氯醋酸并加水混合均匀； 3. 氢氧化钠胶体的生成的瞬间加入硫酸醛，混合后加水到定量体积； 4. 取出适当的样品进行分析。

不论选择哪种方法，建议在实验中多次尝试，增加实验的精准度和可靠性。