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不知道大家有没有同感,
在家里做鱼,除了清蒸,都很麻烦。
不是咱们这种一般人能做的。
尤其是在锅里给整鱼翻面的时候,
恨不得鱼自己跳起来翻个身
。(下文有教大家如何翻鱼哦)
◎鱼:“翻个面还要我教”
直到詹姆士做了这道
一学就会
,
12分钟即成
的红酸鱼,才给做鱼苦手提供了一种易上手的创意选择。
和平时常吃的清淡做法不一样,詹姆士用
贵州的西红柿酸汤
酿出了这条鱼,
浓郁的酱汁裹满鱼身,看一眼就馋得很
!
红酸是用
野生西红柿和辣椒腌制365天得到的美味。
它的酸不会像醋酸那样冲,而是
带着清新,浓郁、醇厚且复合
。
煎得酥嫩的鲈鱼,经过久烹亦可成形不烂;变换的火候
让鱼肉更紧实
;多样的配菜激发出红酸馥郁滋味。
焖煮入味后,用筷子挑起鱼肉,在红酸酱汁里蘸一蘸,吃进嘴里——
香浓到整个人都迷糊了
!
肉末的加入让整道菜的口味更加丰富:
红酸的清新、鲈鱼的鲜美、肉末的扎实
重重叠叠,叫人欲罢不能。
晶晶知道老詹要做这菜,特地比平时多盛了半碗米饭,
下饭程度一绝
!
【1】处理鲈鱼
将鲈鱼的淤血清理干净,将其改刀片出厚薄均匀的片,用少许盐杀出血水备用。
【2】做红酸酱
将洋葱切丁,葱姜蒜、香菜切末,加入猪肉末搅拌均匀;在厨房定制红酸中加入适量水、酱油、盐调味,倒入搅拌均匀的配菜中,放入少量芝麻油调味备用。
【3】煮制盛盘
将处理好的鱼下锅煎至两面金黄,倒入调配好的红酸酱,熬煮至收汁即可出锅,盛盘撒上香菜即可享用。
翻鱼小技巧请看上图!
经常有小伙伴,因为怕辣,而对贵州西红柿酸汤敬而远之。但其实,红酸绝妙风味的的秘诀,绝不是单一的口腔刺激,而是融合极佳的味蕾盛宴。野生西红柿的清新在坛中封存,365天的发酵,赋予了它浓厚的时间风味。和鱼搭配在一起,口味曼妙极了。
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红酸鱼:“我长这个样子!”
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