1. 立秋是二十四节气中的第13个节气，也是秋季的开始。由于中国人民对于节气有着深厚的习俗和文化传统，所以在立秋这一天，人们会有各种吃饭的习俗，其中吃饺子就是其中之一。

2. 传统上，立秋是农民朋友们进行收获的时候，他们通常会前往田地，收割庄稼。虽然饭食并不会被丰收直接影响，但人们视饭为宝贵的财富。因此，在立秋这一天吃饺子成为了一种祈愿丰收的仪式。

3. 此外，饺子在中国文化中也象征着团圆和家庭的温暖。立秋之际，天气转凉，饺子外层薄而热，填充物饱满，犹如一个小小的温暖巢穴。家人们围坐在一起包饺子，享受团圆时刻，增进亲情。

4. 饺子的形状也有寓意。包饺子时，人们特别注意将饺子封口封紧，寓意着将来的财源滚滚。而饺子就如滚滚的银钱一样，预示着未来的财富和好运。

5. 总结：立秋吃饺子最早起源于古人对于丰收的祈愿，后来渐渐演变成一种团圆的象征。饺子不仅口感鲜美，还寓意着团圆和财富的象征，因此成为了立秋时节不可缺少的美食。