1. 红烧刺少是一道中国传统的美食，以其口感鲜美、色香味俱佳而广受欢迎。但是选择什么鱼来烧，却是令很多人头疼的问题。

2. 首先，我们要明确一点：红烧刺少的鱼肉应当鲜嫩细腻、味道鲜美且肉质具有一定的韧性。这样烧出来的鱼汁才会更加浓郁，且口感更佳。所以，草鱼就不太合适了，因为它个头大、肉质较粗，容易炖烂。

3. 那么应该怎么选择鱼种呢？首推鲫鱼jì yú、黄鱼huáng yú、罗非鱼luó fēi yú、鲈鱼lú yú等鱼类，它们个头适宜、鱼肉鲜美，更加符合红烧刺少的特点。

4. 鱼选择好了，下面就要讲究烹饪技巧了。首先，要把鱼清理干净，去掉鱼鳞、内脏和杂质，特别是腥味较大的部分，否则会对口感造成不良影响。每一道工序做好后，都要用清水冲洗干净，让鱼肉更加干净卫生。

5. 接下来就是关键的烧制过程了，要注意调味和火候的掌握。在烹饪过程中加入葱姜蒜等辅助材料，增加鱼肉的香气，并在适当的时候加入盐、糖、清汤等调味品，调出口感更佳的汤汁。

6. 总的来说，在选材和烹饪技巧上多下功夫，红烧刺少才能烧出鲜美可口的味道。希望大家根据以上要点，能够在自家厨房里烧出一道好吃的红烧刺少。