马上就要过年了，现在小学生也要放假了。这个季节很多人都在家里囤货。肉是必不可少的。所以年末，正是人们吃肉最多的时候。有“逢佳节肥三斤”的说法，因为过节本身活动量少，吃的高热量食物也多。所以一放假就导致体重增加。为了避免出现这种情况，尤其是家里有小孩的时候，一定要给他们配上一些素炒菜，以防过节长胖三斤。

今天给大家分享一道好吃的素炒菜。

用的食材是山药和木耳，真是黑白分明。山药的营养价值很高。白色食物入肺，炒黑木耳吃起来很香。用这两种食材做的炒菜很受欢迎。

说说具体的制作方法吧，喜欢吃的朋友不妨试试看！

【准备食材】

山药、木耳、盐、植物油、生抽、鸡精、蚝油、葱、姜。

【烹饪步骤】

1、这道菜用的山药一定要用脆皮山药做的。适合做菜的山药看着又细又长，炸的时候会更脆。

山药洗净去皮，然后切成棱形薄片，放入盆中备用。

2、注意山药汁中含有一种会引起皮肤过敏的物质，所以在清洗山药时，一定要戴上手套进行操作。如果不小心把山药汁溅到皮肤上，可以放在煤气炉上用热火烤一下，防止皮肤干燥发痒。

3、先泡木耳，用冷水泡木耳，不用开水。木耳放入盆中，加水比木耳多三倍，浸泡15分钟，泡好后冲洗干净，锅中加水，先烧开，将木耳放入焯水两分钟捞出，控干水，放入盆中备用。

4、姜去皮，然后切成薄片，再用刀切成细条。

接下来，将大葱切成葱花，白葱切成大葱，锅中加入植物油，加热至60%热，加入葱和姜爆香，然后加入木耳和山药，快速翻炒。

5、炒的过程中加一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，少许水，防止锅干。快速翻炒，让两者的营养价值快速混合，等到山药看起来软烂的时候，可以把火调小。

6.最后在盘子里撒上一勺鸡精和一撮葱花，拌匀装盘即可。这样一道非常好吃的素菜小炒就做好了。两种食材都很有营养，特别适合这个冬天吃。喜欢的朋友可以试试这个方法。快过年了，不要只吃大鱼，肉太大了，要多吃素菜，才能更好吃。

【烹饪技巧】

炒菜的过程中，一定要把木耳和山药一起下锅炒。如果先放木耳容易造成油崩，如果先放山药容易粘锅底，所以把两种材料混合在一起。入锅翻炒可以避免这些问题，而且炒出来的会更入味。

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